海底捞 (上海)
今月は、中国上海にあるお店を紹介します。日系企業のあるプロジェクトがあり1週間訪問していました。中国のパートナー・コンサル会社の社長が「この店を一度見ておいたほうが良いよ」ということで連れて行ってもらいました。それは、「火鍋」のお店です。お店の名前は「海底捞」。上海には数十店舗あるチェーン店です。
「火鍋」とはいわゆる鍋料理のことで、味をつけたスープに野菜や肉などを入れて食べるスタイルの食事。つけダレは、写真にはありませんが、20種類くらいもあり、そこから好きなタレを自分で選びブレンドします。
待ち時間にちょっとしたネイルアート、靴磨きをやってくれるなど、客を飽きさせない工夫がされています。何でこのようなサービスを？という意外性がビックリ。この場面は、お店に入ってすぐの待合スペースで、ネイルアートのサービスをやっているところです。
これは、中国伝統芸能の面変化です。食事中に突然、大きな音楽が鳴りだし、写真のようなパフォーマンスが行われました。
このお兄さんは、鍋のシメの麺を私たちのテーブルのところまで来て、伸ばしたり、振り回したりしながら、美味しくしているシーンです。
料理内容のご紹介は少なかったですが、味もしっかりしておりお薦めです。しかし、それ以上に驚いたのは、広い店で働くたくさんお従業員の接客サービス力です。失礼ですが、中国にも、こんな手取り足取りのお世話をしてくれることに驚きました。そして、ご紹介してきたような従業員によるパフォーマンスは、顧客に気持ち良く楽しんでもらおうという演出があり、「心から美味しい」ものを提供しようとしているようでした。
お店情報
海底捞 (中国 上海)
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